Le secret du chou rouge réside dans ses anthocyanes, des pigments naturels très sensibles au changement de pH. Ils changent ainsi de couleur suivant l’acidité/basicité du milieu dans lequel il se trouve. Dans un milieu basique, il devient vert ; en présence d’un élément acide, il devient rose fuchsia ; et il vire au bleu quand il est en présence d’un milieu légèrement basique.

Calibre 15

Catégorie II

Origine : S. Boutier à Saint Malo